Для кишечного иерсиниоза характерны боль в животе, которая может иметь постоянный или схваткообразный характер, рвота, тошнота, зловонный понос. Стул во время болезни может быть от 2 до 15 раз в сутки, с примесью гноя, слизи, а иногда и крови.

Микроорганизмы, вызывающие данное заболевание, проявляют чрезвычайную устойчивость к низким температурам, в том числе к замораживанию. Иерсинии превосходно себя чувствуют при температуре от +4⁰С до +8 ⁰С, размножаясь на пищевых продуктах. Именно поэтому иерсиниоз часто называют «болезнью холодильника». Однако быстро погибают при температуре 100⁰С. Способность возбудителя к размножению при низких температурах создает условия для накопления иерсиний на овощах, хранящихся в овощехранилищах.

Источники инфекции для человека - основным резервуаром являются грызуны, а также различные виды млекопитающих (свиньи, крупный рогатый скот, собаки, кошки) и птицы. Животные инфицируются при употреблении зараженных кормов и воды из непроточных загрязненных источников.

При кишечном иерсиниозе больные люди или носители могут быть источником инфекции.

Накоплению и размножению возбудителя в продуктах способствует несоблюдение условий их хранения или длительное хранение в холодильнике.

• 
  необходимо хорошо мыть сырые овощи и фрукты перед употреблением теплой водой, удалять подгнившие участки, после чего ошпаривать кипятком. Особенно тщательно необходимо обрабатывать свежую капусту, морковь, репчатый лук при приготовлении салатов;
  
• 
  употреблять в пищу следует только свежеприготовленные салаты, которые должны заправляться непосредственно перед употреблением;
  
• 
  мясо, особенно свинину, следует подвергать длительной термической обработке;
  
• 
  нельзя хранить в воде очищенные овощи более 1,5 часов, в том числе в холодильнике;
  
• 
  нельзя варить овощи для винегретов и салатов накануне дня их использования;
  
• 
  перед закладкой овощей и фруктов нового урожая необходимо подготовить хранилище (подвал), освободив от остатков зимних овощей и мусора; просушить (в т.ч. и стеллажи);
  
• 
  не допускается совместное хранение овощей (фруктов) нового и старого урожая;
  
• 
  проводить мероприятия по защите хранилищ (подвалов) от грызунов (обеспечение грызунонепроницаемости, использование приманок при появлении грызунов).
  

Врач – эпидемиолог