зав. кафедры экономики и управления

_______________М. А. Данилова

протокол № 11 от 21.05.2012

План практических занятий

по дисциплине

«Менеджмент гостиниц и ресторанов»

для студентов 4 курса заочной формы получения образования

на базе среднего образования

специальности «Экономика и управление туристской индустрией»

Составитель: преподаватель Кондратьева С.Б.

Количество практических занятий: 2ч.

• 
  обеспечить теоретическую подготовку студентов по важнейшим вопросам развития гостиничного и ресторанного бизнеса;
  
• 
  адаптировать полученные студентами теоретические знания к практике деятельности гостиничных предприятий;
  
• 
  выработать у студентов практические навыки, регулирующие отношения человека к человеку, обществу и окружающей среде;
  
• 
  усовершенствовать знания студентов по управленческим аспектам, развивающим их коммуникативные способности, обучающим анализу и предотвращению конфликтов, управлению персоналом и поведением гостей;
  
• 
  научить студентов принимать эффективные управленческие решения, учитывающие специфику деятельности индустрии гостеприимства.
  

В методических указаниях определена цель занятий, предложены вопросы для изучения, рекомендации для самостоятельной подготовки студентов.

1. 
   Развитие предприятий гостиничного хозяйства в древний период.
   
2. 
   Развитие предприятий гостиничного хозяйства в средневековье.
   
3. 
   Развитие предприятий гостиничного хозяйства в Новое время.
   
4. 
   Современные тенденции развития индустрии гостеприимства.
   
5. 
   Развитие гостиничного хозяйства в Республике Беларусь.
   

Задания:

1. 
   Изучить характеристику периодов развития предприятий индустрии гостеприимства.
   
2. 
   Изучить особенности развития предприятий индустрии гостеприимства в древний период.
   
3. 
   Изучить особенности развития предприятий индустрии гостеприимства в период средневековья.
   
4. 
   Изучить особенности развития предприятий индустрии гостеприимства в новое время.
   
5. 
   Изучить современные тенденции развития индустрии гостеприимства.
   
6. 
   Изучить тенденцию углубления специализации гостиничного и ресторанного предложений.
   
7. 
   Изучить тенденцию образования международных гостиничных и ресторанных цепей.
   
8. 
   Изучить тенденцию развития сети малых предприятий.
   
9. 
   Изучить тенденцию внедрения новых компьютерных технологий.
   
10. 
    Проанализировать развитие гостиничного хозяйства в Республике Беларусь.
    
11. 
    Подготовить доклад на тему: крупнейшие гостиничные цепи мира.
    
12. 
    Подготовить реферат на тему: современные системы бронирования: Galileo
    
13. 
    Подготовить реферат на тему: современные системы бронирования: Sabre
    
14. 
    Подготовить реферат на тему: современные системы бронирования: Amadeus
    
15. 
    Подготовить доклад на тему: самые-самые гостиницы мира
    

(см. Кабушкин Н.И., Малашенко В.И. Менеджмент туризма: Практикум. – Мн.: БГЭУ, 2005. с. 52-60)

1. 
   Стратегический план гостиницы.
   
2. 
   Организация работы предприятия гостеприимства.
   
3. 
   Эволюция теории мотиваций.
   
4. 
   Содержательные теории мотивации.
   
5. 
   Процессуальные теории мотивации.
   
6. 
   Контроль и его использование в практике руководства гостиницей (рестораном).
   
7. 
   Принципы менеджмента и их использование в практике руководства гостиницей (рестораном).
   

1. Ефимова, О. П., Экономика гостиниц и ресторанов : учебное пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова. - Москва: Новое знание, 2004. - 391

2. Кабушкин, Н. И., Менеджмент гостиниц и ресторанов : учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко . - 4-е изд., стер. - Минск : Новое знание, 2003. - 368 с.

3. Подгруша, В., Договор гостиничного обслуживания [Текст] / В. Подгруша // Юридический мир. - 2006.

4. Турковский, М., Маркетинг гостиничных услуг [Текст] : [учебно-методическое пособие] / Марек Турковский ; [пер. с польского И. И. Иванюка]. - [2-е изд., испр.]. - Москва : Финансы и статистика, 2006

5. Волков, Ю. Ф. ,Экономика гостиничного бизнеса [Текст] : учебное пособие для студентов вузов / Ю. Ф. Волков. - 2-е изд. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2005.

6. Яковлев, Г. А., Экономика гостиничного хозяйства [Текст] : учебное пособие / Г. А. Яковлев. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : РДЛ, 2006.

7. Сорокина, А. В., Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах [Текст] : учебное пособие / А. В. Сорокина. - Москва : Альфа-М: ИНФРА-М, 2007

8. Волков, Ю. Ф.,Гостиничный и туристский бизнес [Текст] : учебное пособие / Ю. Ф. Волков. - Изд. 2-е. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2009.

9. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование [Текст] : учебное пособие / В. А. Романов, С. Н. Цветкова, Т. В. Шевцова, В. В. Каращенко. - Москва ; Ростов-на-Дону : МарТ, 2007.

10. Гуляев, В.Г., Организация туристской деятельности / В.Г.Гуляев.- М., 1996.

11. Аверьянов Б.И., «Путь к звездам отеля» Сочи. 2000г. – 231с.

1. 
   Берулава М.Н., «Психология и педагогика менеджмента». Уч. пособие Бийск. НИЦБиГПИ 1995г.
   
2. 
   «Бизнес» – международный журнал для менеджеров.
   
3. 
   Бизюкова И.В., «Кадры: подбор и оценка». – М,: Московский рабочий 1984г.
   
4. 
   Браймер Р.А. ,«Основы управления в индустрии гостеприимства». Пер. с англ. М:. Аспект Пресс 1995г. 525с.
   
5. 
   Дубинина Т.И., Яворская А.О. ,«Зарубежный опыт малых гостиниц» Методич.мат-лы. Вып.№3 1997г. – 154с.
   
6. 
   Кабушкин Н.И, Бондаренко Г.А., «Менеджмент гостиниц и ресторанов». Уч.пособие. МН:, БГЭУ. 2004 г. 370с.
   
7. 
   Кабушкин Н.И., «Менеджмент туризма». Уч.пособие МН:, БГЭУ 1992г.
   
8. 
   Туристические фирмы и гостиницы: регулирование деятельности. - М.: Современная экономика и право, 2001.
   
9. 
   Финн Л., Телефонные переговоры с клиентом (Пер. с англ.). -- М, 1994;
   
10. 
    Чисхольм П., Уверенность в себе: путь к деловому успеху (Пер. с англ.). -- М., 1994;
    
11. 
    Шатовская Г.Б., Выглядеть согласно роли// Технология успеха №10. 2001.